Làm sao “nhái” cho giống món ăn thật đây?

Khi nấu món thật, chúng ta sẽ quan tâm thành phần nguyên vật liệu và gia vị, cách nấu và nêm nếm ra sao. Khi nặn đất sét làm các món đồ ăn giả, đó là một thế giới hòan toàn khác, mình cần chú ý tới các điểm sau để món ăn trông giống như đồ thật:

• Quan sát món ăn thật hoặc hình chụp để xác định các chi tiết cần có. Một “món ăn” ví dụ như phở sẽ có nhiều chi tiết cần thể hiện như đĩa rau, đĩa tương, tô phở. Trong mỗi chi tiết sẽ có nhiều phần cần “nhái” ví dụ tô phở thì có thịt bò, bánh phở, hành, nước lèo.

• Màu sắc: Tùy vào uớc luợng và kinh nghiệm mà pha màu cho giống. Có một số món phải làm đi làm lại vài lần mới ra đuợc màu như ý. Đồ thủ công…sẽ rất khó để ra đuợc màu chính xác giống y chang nhau từ mỗi đợt làm nha…trừ khi bạn đong đo luờng tỉ mỉ được phân luợng đất sét và luợng màu dầu cho vào, chủ yếu là quen tay quen mắt thôi. Chú ý: mỗi lần pha màu thì cho vào 1 luợng nhỏ bằng đầu tăm cho 1 lượng đất sét 5g, nhồi và so sánh từ từ, nếu cho nhiều màu vào 1 lần sẽ dễ bị đậm. Một số màu đặc biệt là màu đậm khi đất sét khô sẽ lên màu đậm hơn lúc đất sét đang uớt. Mình sẽ đăng bảng màu cơ bản trong bài kế
• Độ trong: mỗi món ăn có độ trong, đục hay bóng, mờ khác nhau. Tùy theo tính chất đó mà mình sẽ pha luợng màu trắng vào đất sét, sử dụng đất sét ẩm hay gần khô, sơn bóng hay không
• Bề mặt: có món mịn láng, có món sần sùi hay có gân, có đuờng nứt. Dao rọc, giấy nhám, giấy nhôm, các nắp chai lọ có răng cưa hay rãnh, luợc chải tóc vv…là các trợ thủ đắc lực cho cái vụ tạo bề mặt này. Chuyên nghiệp hơn thì mình có thể tìm mua các lá nhựa tạo bề mặt (texture sheet)
• Kích thuớc: chuẩn mực chung là 1:12, ngoài ra còn có 1 số tỉ lệ to nhỏ khác nhau. Nghĩa là món thật có đuờng kính 12cm thì món giả mini sẽ có đuờng kính là 1cm. Không nhất thiết phải cân đong đo đếm chính xác, bạn có thể dùng mắt thuờng để uớc luợng. Tất nhiên là chúng ta phải để ý để tỉ lệ các chi tiết trong món ăn được hài hòa, đừng quá “vô lý” như lá rau thơm thì không thể to hơn lá…xà lách, trái chanh thì không to bằng trái táo Mỹ 🙂 . Vì đây là đồ thu nhỏ nên mình sẽ sử dụng đơn vị đo là milimét cho chính xác khi cần thiết nhé.
• Sự sắp đặt: các chi tiết của món ăn phải đuợc sắp sao cho …có duyên, không quá nhiều hay quá thưa thớt (bịnh này các bạn mới chơi hay bị…ham… nhét vô rất nhiều làm cho món ăn nhìn rất là …rối). Kinh nghiệm của mình cho 1 cái tô cỡ 35mm chỉ nên cho vào đó khoảng 10-12 chi tiết rau củ thịt cá…Hình bên là 2 tô canh chua cá lóc. Bạn có thấy tô bên trái trông có vẻ nhiều và rối mắt?

Nếu món ăn làm ra mà thấy không nổi bật có thể là nó đã thiếu các màu nổi như màu đỏ của ớt, xanh của rau, cam của cà rốt…thử thêm 1 vài chi tiết này vào xem.

• Đồ đựng: món ăn Việt cho vào cái nia bằng tre thì rất hạp, món Tây cho vào khay bạc, khay đồng. Thuờng thì mình thích sử dụng đĩa sứ màu trắng. Đôi khi sưu tầm đồ không ra thì phải dùng đĩa có hoa văn. Hoa văn nếu nhiều quá sẽ “góp phần” làm cho món ăn bị chìm, trông hơi rối, bạn thử lót thêm 1 miếng lá chuối, miếng giấy mỏng hay rau xà lách để che bớt hoa văn xem sao?